Žampiony zapečené se šunkou

Ze 20 g másla a 20 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji postupně mlékem a povaříme. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na 40 g másla, přidáme očištěné, oloupané a na plátky nakrájené žampiony, citronovou šťávu, pepř, sůl a dusíme pod pokličkou do změknutí. Přidáme šunku pokrájenou na kostičky, zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali 10 g mouky a krátce povaříme. Směs vložíme do 4 zapékacích misek vymaštěných máslem, povrch uhladíme. Do prochladlé omáčky vmícháme žloutky, sníh z bílků, sůl a jemně nastrouhaný sýr, nalijeme na žampiony a krátce zapečeme pod grilem nebo v hodně vyhřáté troubě. Zapečenou směs pokapeme vínem a hned podáváme s dílky citronu.