Nejprve připravíme pesto. Papriku opečeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Přidáme k ní olej, oloupaný nakrájený česnek, nasekanou bazalku a asi 30 g parmezánu. Všechny suroviny pak společně dohladka rozmixujeme a podle potřeby ještě dochutíme solí a pepřem. Plátky toastového chleba s citem rozválíme na tenké placičky a formičkou z nich vykrájíme kolečka. Každé kolečko vtiskneme do formy na muffin a vymažeme pestem. Vymazané mističky naplníme plátkem mozzarelly, cherry rajčátky a olivami. Svrchu je ještě posypeme nastrouhaným parmazánem a zapékáme ve vyhřáté troubě při 180 stupních Celsia přibližně 5 minut. Upečené mističky ozdobíme čerstvými bylinkami.