Zapečené toasty se zeleninou, vejci a smetanou

Lilek nakrájíme na tenké plátky, které osolíme a na půl hodiny odložíme stranou. Žampiony nakrájíme na plátky a zakapeme citronovou šťávou. Cuketu nakrájíme na drobné hranolky. Papriku nakrájíme na kostičky. Pórek a cibulku nakrájíme na kolečka. Česnek prolisujeme. Rajčata nakrájíme na kostky. Rozšlehaná vejce spojíme se smetanou na vaření, osolíme a opepříme.
Zapékací mísu vymažeme tukem a troubu předehřejeme na 180 °C.
Na oleji zpěníme cibulku a vmícháme žampiony, papriku, pórek, cuketu a nakonec rajčata a česnek. Podle potřeby dochutíme. Vše krátce orestujeme a promícháme s usekaným koriandrem. Lilek otřeme od vypuštěné šťávy.
Toastový chléb potřeme máslem a vyložíme jím zapékací mísu namazanou stranou nahoru. Chleba poklademe polovinou množství lilku, potom navrstvíme orestovanou směs. Opět rozložíme lilek a zakryjeme ho chlebem, tentokrát namazanou stranou dolů. Vše zalijeme smetanou s vejci, vložíme do předehřáté trouby a zvolna zapékáme dorůžova. Nakonec zasypeme sýrem a při plném výkonu tepla, ještě krátce zapečeme.