Z prsíček nakrájíme řízky, mírně naklepeme, osolíme, poprášíme Vegetou, opepříme a na oleji po obou stranách opečeme. Řízky dáme do máslem vymazané, skleněné zapékací misky a poklademe půlkami kompotovaných hrušek, které jsme předem ohřáli v hruškovém nálevu.

Na hrušky klademe nakrájené plátky hermelínu a vše zapečeme v horké troubě cca 5 min. Na povrch zapečeného sýra klademe kopičku naložených brusinek.