Telecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Přikryjeme je potravinářskou fólií a naklepeme. Poté plátky osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na kousky a položíme na plátky masa. Šalvěj opereme, osušíme a položíme na maso. Telecí filety po stranách naklepeme a směrem od užší strany svineme.
Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Smícháme jej s posekanými bylinkami, 2 lžícemi oleje a citronovou šťávou. Směs osolíme a opepříme. Telecí závitky opečeme ze všech stran na zbylém oleji. Poté je pokapeme polovinou česnekové marinády a odložíme stranou.
Na dřevěné špízy napíchneme nejprve 1 olivu, poté 1 závitek, 1 plátek citronu stlačený k sobě a nakonec zase 1 olivu. Špízy znovu vložíme do pánve s rozehřátým olejem, pokapeme marinádou a osmahneme.