Rozklepneme vejce a oddělíme bílek a žloutek. Bílek ušleháme dotuha. Žloutek rozmícháme se špetkou soli, moukou a pivem. Okořeníme pepřem a muškátem a necháme 30 min. kynout. Omytou a očištěnou zeleninu pokrájíme na kousky a předvaříme 5 min. v osolené vodě. Scedíme, prolijeme studenou vodou, necháme okapat. Zakysanou smetanu, čerstvý sýr a mléko utřeme do krému. Vmícháme 2 lžíce pažitky a prolisovaný česnek. Ve fritéze rozehřejeme olej nebo tuk na 180°C. Do pivního těstíčka opatrně vmícháme sníh. Zeleninu napíchnutou na vidličku namáčíme v těstíčku a fritujeme asi 5 min. dozlatova. Necháme okapat a podáváme s omáčkou.