Zeleninové špagety

Lilek nakrájíme na asi 1 cm silná kolečka, která rozčtvrtíme a nasypeme do mísy. Osolíme je, promícháme a necháme asi 10 minut stát.
Oloupeme česnek a nakrájíme ho na velmi malé kostičky. Chilli papričky rozpůlíme a odstraníme semeníky. Lusky nasekáme na tenké nudličky. Lilek nasypeme na utěrku a osušíme od vody. Do pánve nalijeme slunečnicový olej a lilek na něm prudce osmahneme. Opět ho dáme na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Lilek uložíme stranou do tepla.
Do kastrolu nalijeme olivový olej a rozpálíme ho. Nasypeme na něj česnek s chilli papričkami. Za stálého míchání je krátce orestujeme a přilijeme rajčata i se šťávou. Omáčku zvolna promícháme a necháme povařit asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Těstoviny uvaříme dle návodu. Mozzarellu nakrájíme na plátky, bazalku otrháme. Do hrnce k rajčatové omáčce nasypeme špagety, přidáme lilek a promícháme. Na závěr poklademe sýrem a posypeme bazalkou.