Květák rozebereme na menší růžičky, ty uvaříme do měkka. Také karotku uvaříme do měkka, poté ji nakrájíme na kolečka, i uvařený celer rozkrájíme na malé kostičky. Plátky želatiny namočíme do studené vody a pak opatrně vymačkáme. Do předem uvařeného hovězího vývaru, který si můžeme připravit třeba z kostky, přimícháme citr. štávu a opatrně vmícháme i vymačkanou želatinu. Opatrně vývar zahříváme, ale nevaříme. Do šesti nachystaných formiček nalijeme asi půl centimetru vývaru, přidáme do nich zeleninu, zalijeme zbytkem vývaru a dáme ztuhnout do lednice. Před podáváním zeleninový aspik vyjmeme z formiček a ozdobíme petrželkou nebo další zeleninou.