Čekanku, radicchio a polní salát očistíme, omyjeme, osušíme a natrháme na kousky o velikosti sousta. Kiwi oloupeme, karambolu nakrájíme na plátky. Sezam bez přidání tuku orestujeme na pánvi a necháme vychladnout. Kysanou smetanu smícháme s pomerančovou sťávou a sezamem. Filé z ryby nakrájíme. Rozdělíme na 4 talíře spolu se salátem a ovocem a krátce před podáváním polijeme sezamovým dresinkem.