Postup přípravy receptu Zkvašení zelných listů:
Z očištěné hlávky zelí vyřízneme košťál a hlávku zalijeme vařící vodou. Po 3 minutách velké listy odřízneme, stočíme je, dáme do větší láhve a opatrně zalijeme horkou vodou se solí a kmínem (na 1 l vody 20 g soli). Listy mírně zatížíme, aby byly potopeny, sklenici povážeme a postavíme na teplé místo, kde listy za 1 týden zkvasí.