1. Chřest oloupeme a nakrájíme na kousky dlouhé 4 cm. Vaříme je asi 10 min, v osolené vodě, scedí­me a přitom zachytíme 250 ml tekutiny.
2. Maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky. Cibuli a mrkev oloupeme, mrkev omyjeme a obojí rozkrájíme na kostičky. Rozehřejeme olej a maso na něm opečeme. Přidáme cibuli a mrkev, osmahne­me. Vmícháme kapary, sladkou a zakysanou sme­tanu. Ragú asi 15 min. podusíme.
3. Mezitím předehřejeme troubu na 175 °C. Pak v ní asi 5 minut rozpékáme paštičky. Do omáčky přidáme chřest a krátce ohřejeme. Ragú osolíme a opepříme a naplníme jím paštičky. Okamžitě po­dáváme.