Vídeňský řízek klasickým způsobem

1. Telecí řízek omyjeme, osušíme, dobře na­klepáme a osolíme.

2. Vejce rozmícháme v mléce. Maso obalíme nejprve v hladké mouce, pak ve vejci a nako­nec ve strouhance. Trojobal pevně přitlačíme.

3. Ve velké pánvi si rozehřejeme tuk na sma­žení a řízky na něm po obou stranách 6 - 8 min. smažíme. Řízky by se neměly dotýkat ani pánve, ani sebe navzájem. Větší porce smaží­me jednotlivě.

4. Když je strouhanka zlatohnědá, maso vy­jmeme a dáme na papírovou utěrku. Předehřáté talíře ozdobíme citronovými plát­ky.