Amur dušený s koňakem

Porce amura osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všech stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme asi 15 minut, tj. doměkka. Měkkého amura vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z amura procedíme, ochutíme worcesterskou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí rybu na míse. Povrch amura posypeme drobně nakrájenou cibulkou.


Podáváme s vařenými bramborami nebo dušenou rýží.