Anglický rostbíf se šťávou

Roštěnec opláchneme, tukové krytí nakrájíme na čtverečky, osolíme, opepříme, potřeme částí oleje a necháme v chladu asi hodinu odležet.

Potom roštěnec opečeme po obou stranách na zbylém oleji (opékáme nejdřív horní stranu s tukovým krytím), vložíme do horké trouby a pečeme podle tloušťky roštěnce půl až tři čtvrtě hodiny. V půběhu pečení jej obrátíme a dbáme, aby se tuk s výpekem nepřipálily.

Upečený roštěnec vyjmeme, šťávu - výpek procedíme, zastříkneme vývarem, krátce povaříme, podle potřeby přisolíme, přecedíme a zjemníme máslem a jestě povaříme.

Vhodné podávat s brambory, s ryží.