Žitný chléb

Všechny tři druhy mouky v míse promícháme a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého dáme rozdrobené droždí a zalijeme 200 ml vlažné vody. Droždí s vodou zamícháme a necháme 5 minut kynout. Potom přidáme zbývající vodu s octem a solí. Vypracujeme těsto a na teplém místě je necháme 1 hodinu kynout. Na pomoučněném válu těsto prohněteme. Vytvarujeme pecen chleba, který položíme na plech s pečícím papírem. Necháme kynout ještě 15 – 20 minut. Povrch potřeme slanou vodou, na plech umístíme nádobu s vodou a pečeme v předehřáté troubě 15 minut při teplotě 250 ˚C. Když začne chléb červenat, zmírníme teplotu na 140 ˚C a ještě 40 minut dopékáme. Po vyjmutí z trouby povrch chleba potřeme vodou.