Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem a dobře rozšleháme. Přidáme oloupaný, jemně nastrouhaný celer, sůl a polévku povaříme asi 25 minut. Pak ji zakapeme citronovou šťávou, přidáme špetku jemně nastrouhané citronové kůry a sekanou zelenou petrželku.

Před podáváním do polévky zakvedláme smetanu se žloutkem. Po přidání smetany a žloutku polévku již pouze prohřejeme.

Bílou celerovou polévku podáváme s kostičkami žemle osmažené na tuku.