Bílá květáková polévka a la dubarry

Květák vložíme do hrnce a zalijeme vodou s trouchou mléka, aby byl ponořený. Přivedeme k varu a vaříme při mírné teplotě 7 minut. Následně rozmixujeme. Na pánvi rozpustíme máslo a při mírné teplotě zpěníme najemno sekanou cibuli s pórkem nakrájeným na jemné plátky - použijeme jen bílou část. Přikryjeme a dusíme 5 minut. Odkryjeme a dusíme dalších 5 minut. Poprášíme moukou, mícháme a pražíme nejméně jednu minutu dozlatova. Odstavíme, přilijeme mléko a rozmícháme. Vrátíme na sporák a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidáme rozmixovaný květák, osolíme a opepříme. Odstavíme a přikryté odložíme stranou. Na vložku přivedeme k varu osolenou vodu a květákové růžičky předvaříme 2 minuty. Scedíme, zchladíme a dáme okapat. Veku nakrájíme na kostičky. Na silně rozehřátém přepuštěném másle nebo kvalitním oleji osmažíme dozlatova, vyjmeme a osolíme. Květákový krém prohřejeme, rozdělíme do talířů, rozředíme trochou smetany. Posypeme květákovými růžičkami a osmaženými kousky veky.