Den dopředu do plátků vetřít trochu octa, provensalské koření a 1 lžíci oleje. Na stranách je několikrát nakrojit, aby se na pánvi nekroutily. Uschovat je v uzavřené nádobě v chladničce.
Do malé misky vložit neoloupané stroužky česneku a zbytek oleje. Přidat trochu provensalského koření a upéct skoro do měkka (lze použít mikrovlnou troubu).
Velkou těžkou pánev rozehřát bez oleje, nebo vody. Jakmile je pánev opravdu horká, ihned narychlo po obou stranách osmažit plátky jehněčího. Osolit, popeřit je a přidat máslo. Odstavit je. Steaky obalit v másle a přidat upečený neoloupaný česnek. Těsně před podáváním vrátit pánev na oheň, několikrát je otočit v másle a přikápnout víno, aby se uvolnil přípek. Poskládat na nahřáté talíře, obložit rukulou, bramborami a citronem. Dobrou přílohou jsou počesnekované tousty z bagety.