Ve velké míse smícháme hladkou a pohankovou mouku, 1 vejce a 1 žloutek, sůl a droždí. Postupně zašleháme mléko a vypracujeme hladké těsto. Necháme stát přikryté asi 40 minut na teplém místě, až těsto vykyne. Ve druhé míse ušleháme z bílku tuhý sníh a pak ho vmísíme do těsta. Rozehřejeme velkou teflonovou pánev, nalijeme na ni tenkou vrstvu oleje a počkáme až se rozehřeje. Nabíráme těsto a smažíme vždy 3 nebo 4 bliny najednou, na každou potřebujeme asi 2 lžíce těsta. Opékáme na mírném ohni 4 minuty. Bliny obrátíme a další 3 minuty opékáme z druhé strany. Zdobíme kaviárem, uvařenými a oloupanými garnáty a kysanou smetanou, citrónem a sekanou pažitkou.