1. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme na másle dozlatova. Zalijeme vývarem a ochutíme muškátem, novým kořením a citronovou kůrou.

2. Vývar uvedeme do varu, přidáme brambory, pod pokličkou vaříme 15 minut. Vložíme špenát a vaříme, dokud se nerozmrazí.

3. Odebereme šálek polévky a spolu s mandlemi rozmixujeme. Do zbylé polévky zamícháme zaky­sanou smetanu a připravíme jemné pyré. Do pyré vmícháme mandlový krém, krátce prohřejeme, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou.

Polév­ku můžeme podávat případně se smetanou, s opra­ženými mandlovými lupínky a s citronovou kůrou.