Brokolici rozebereme na růžičky, uvaříme do poloměkka a ihned ji přelijeme studenou vodou. Na pánvi na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme malé růžičky brokolice, usekanou petrželku a vše zalijeme rozšlehanými vejci s vodou a solí. Jakmile vejce ztuhnou, omeletu podáváme obloženou kolečky rajčat.