Maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Jednotlivé kousky osolíme a postavíme na pekáč kůží dolů tak aby měly kolem sebe místo. Kolem každého kousku rozložíme kysané zelí i ke stěnám pekáče. Zelí nevymačkáváme, naopak dáme ho tam i s lákem, podlijeme vodou a maso posypeme kmínem. Dáme péci do trouby (na 190°C) až je maso měkké. S ničím nehýbeme neotáčíme jen hlídáme, aby se nám nepřipálilo.