Bujon s vejcem

Maso a všechnu zeleninu omyjeme pod tekoucí studenou vodou a zeleninu očistíme, rajčata a kořenovou zeleninu přepůlíme. Mrkev, celer a petržel nasucho na pánvi chvíli opečeme. Do studené osolené vody vložíme maso, pórek, cibuli s napíchanými hřebíčky, rajčata, bobkový list, tymián, šafrán a opečenou kořenovou zeleninu. Uvedeme k varu, ztlumíme plamen
a vaříme mírným varem asi 3 hodiny. Během vaření sbíráme tmavou pěnu a přiléváme studenou vodu tak, aby polévky neubývalo.

Kuřecí játra pokrájíme, krátce spaříme vařící vodou a vložíme do vývaru. Vaříme dále ještě asi 30 minut. Vývar přecedíme přes jemný cedník, dosolíme a dopepříme podle chuti a z povrchu sebereme tuk. Do polévkových šálků nalijeme vroucí vývar a do každého vložíme pečlivě oddělený žloutek společně s petrželovou natí.