Rybu omyjeme a osušíme. Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Candáta s rozmarýnem opékáme na rozpáleném másle ze strany s kůží asi 4 minuty. Osolíme, opepříme, otočíme a přidáme do pánve houby. Další 3 až 4 minuty opékáme. Houby několikrát obrátíme. Podlijeme vínem a necháme asi 1 minutu povařit. Nakonec přidáme petržel, dochutíme solí a pepřem a přendáme na předehřáté talíře.