V tomto případě 280 g hovězí svíčkové nebudeme předpékat, ale necháme ji syrovou, pouze ji pečlivě zbavíme od všech blanek a loje. Pak ji stejně naložíme do oleje se steakovým kořením, solí a česnekem. Necháme uležet zhruba 12-24 hodin a krájíme přes vlákna filetovacím nožem na velmi tenké plátky, které rovnáme na talíř a podle chuti ještě dolaďujeme pepřem, olivovým olejem, solí, citronem nebo bazalkou. Carpaccio z hovězí svíčkové zdobíme parmazánem.