Celer omyjeme a v osolené, slabě okyselené vařící vodě uvaříme téměř doměkka. Celer oloupeme a nakrájíme na plátky silné cca 1,5 cm, opepříme, obalíme v mouce a těstíčku získaného smícháním mouky, mléka, vejcem a vínem) a smažíme dozlatožluta. Vysmažený celer dáme na předehřátou mísu, prohřejeme kolečka ananasu na rozpáleném másle a položíme na celer. Střed ananasu obložíme závitkem ze šunky, přiložíme vejce nakrájené na čtvrtky, ozdobíme olivami a zelenou petrželí.