Očištěný celer nakrájíme na plátky asi jeden centimetr silné a necháme je vařit ve slané vodě s octem asi 15 minut. Necháme dobře okapat a vychladnout. Z vařených plátků celeru vykrájíme medailonky o průměru asi 5 cm. Obalíme je postupně v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance smíchané se strouhaným sýrem. Obalené medailonky smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Filety z matesa podélně rozpůlíme a proužky srolujeme do tvaru šneku. Na celerový toast položíme list salátu, matesového šneka a upevníme párátkem. Do každého šneka dáme lžičku brusinkového kompotu, nahoře ozdobíme čepičkou z žervé a snítkou kopru.