Čerkeské kuře

Kuře naskrz propíchneme ostrým nožem, vložíme do hluboké nekovové mísy a potřeme směsí koření. Smícháme jogurt s mátou, česnekem a se solí a směsí kuře potřeme. Mísu překryjeme fólií a vložíme ji na noc do chladničky.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Citron propíchneme kuchyňskou jehlou a vložíme dovnitř kuřete. Kuře položíme opačnou stranou, než kterou leželo v marinádě, na kovovou mřížku pekáčku a zalijeme ho marinádou. Do páče přilijeme tolik vody, aby zakrývala dno. Kuře pečeme nezakryté 1 hodinu a každých 20 minut ho obrátíme a podle potřeby přilijeme vodu. Nakonec obrátíme prsní stranou nahoru a pečeme dalších 30 minut, dokud není maso hotové. Pokud kuře propíchneme v nejsilnější cčásti jehlou, měla by z něj vytékat čirá šťáva. Kuře lehce zakryjeme fólií a před porcováním ho necháme 10 minut odstát.