Cerviche je mexické jídlo – kousky syrového rybího masa marinované v citronové nebo limetkové šťávě. Kyselina z citronu maso vlastně uvaří, takže není syrové. Náš cerviche připravíme tak, že oloupeme cibuli i jarní cibulku a nakrájíme ji na tenká kolečka. Omyjeme, usušíme a nasekáme pažitku. Papriku nakrájíme na tenké proužky. Vymačkáme šťávu z limetek. Omyjeme okurku a nakrájíme na plátky. Rybí maso nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Přidáme okurku, cibuli, papriku a pažitku. Osolíme a opepříme podle chuti, pokapeme olivovým olejem a zalijeme šťávou z limetek. Dobře promícháme a necháme uležet v chladu asi 30 minut. Podáváme vychlazené.