Chřestová polévka se smetanou

Očistíme chřest a vložíme do hrnce s vodou, přidáme 2 lžičky soli a 1 lžičku cukru a vše společně vaříme 15 - 20 minut (podle tloušťky chřestu). Poté chřest vyjmeme, necháme zchladnout a nakrájíme na menší kousky. Vývar odložíme stranou.
Máslo rozpustíme ve větším hrnci. Stáhneme z plotny. Mouku zakvedláme do másla a zalijeme asi 3/4 litrem chřestového vývaru, přitom neustále mícháme.
Dle chuti osolíme a okořeníme bujónovou kostkou.
Polévku zvolna vaříme asi 15 minut, aby ztratila chuť mouky. Zalijeme mlékem, necháme projít varem a dochutíme. Nakonec přidáme smetanu a kousky chřestu a prohřejeme. Lehce zaprášíme muškátovým oříškem a bílým pepřem.