Chřest omyjeme. Bílé výhonky oloupeme celé, u zelených jen spodní třetinu. Dřevnaté konce od­krojíme. Slupky a odřezky povaříme v 700 ml osolené vody s cukrem. Vývar zachytíme. Bílý i zelený chřest nakrájíme na špalíč­ky, povaříme 8 min, a vyjmeme. Mouku osmahneme na rozehřátém másle. Zalijeme chřestovým vývarem ­a za stálého míchání uvedeme do varu. Vaříme 5 min. Sejmeme z plotny, v polévce rozšleháme žloutek, osolíme ji, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Přidáme chřest a ušlehanou sme­tanu. Podáváme posypané petrželkou.