Čirá kapří polévka

Každý plátek kapřího masa přiměřeně prosolíme, polijeme lžící bílého vína a necháme v chladu asi půlden ´ustát´.

Brambor oloupeme a uvaříme asi v litru jemně osolené vody. Po uvaření brambor vyjmeme a v téže vodě dáme vařit plátky z kapra, oloupanou celou mrkev a bouquet garni. Vaříme jemným varem (tvrdý var by kapří maso podrtil) asi půl až třičtvrtě hodiny.

Zhruba pět minut před koncem varu polévky nakrájíme uvařený brambor na malé kostičky, rozpustíme máslo a bramborové kostičky zprudka osmahneme.

Z polévky vyjmeme kapří maso i mrkev a bouquet garni. Mrkev nakrájíme na kolečka a vložíme zpět do kapřího vývaru, do kterého přidáme také osmahnuté bramborové kostičky.

Podáváme jako čirý vývar bez masa (to lze využít například k vytvoření chutných karbanátků), ovšem pokud by měl někdo chuť tam uvařené kapří maso pokrájet, nic proti tomu…