Čirý rajčatový vývar se sýrovými krutony

Omytá rajčata nakrájíme na čtvrtky. Řapíkatý celer a šalotku nakrájíme na kousky a opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme rajčata, bylinky, celý pepř a cukr. Osolíme a zalijeme vývarem. Necháme jednou přejít varem. Přikryjeme, snížíme teplotu a zvolna vaříme asi 30 minut pod bodem varu. Veku nakrájíme na drobné kostičky. Oloupaný česnek prolisujeme do nepříliš rozehřátého oleje. Přidáme kostičky veky a dozlatova opékáme. Vývar procedíme přes husté síto. V žádném případě rajčata sítem neprolisujeme, protože vývar musí zůstat čirý. Vývar znovu mírně povaříme a odstavíme ze sporáku. Solené máslo nakrájíme na vločky a metlou je zašleháme do vývaru. Vývar rozdělíme do čtyř polévkových šálků a posypeme jemně nasekanou bazalkou. Krutony podáváme oddělené.