Do misky vložit čokoládu a postavit ji nad horkou vodu. Nechat ji pomalu rozpustit a sem tam ji zamíchat. Odstavit. Rozehřát smetanu k bodu varu a nalít ji na čokoládu. Našlehat ho hladka. Seškrábnout stěny a dát do chladničky.
Jakmile je čokoláda ztuhlá, vložit ji do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkat 48 kuliček. Nevadí, když nejsou perfektně kulaté. Nechat je ztuhnout v chladničce. Potom je pomocí kakaa v dlaních vyválet na kuličky. Nechat je zmrazit.
Přichystat těstíčko. Ve velké míse smíchat mouky a maizenu, doprostřed udělat důlek a do něj nalít olej smíchaný se solí a vejcem a postupně tam zapracovat mouku. Jakmile se vytvoří hladká pasta, tak po troškách přilít pivo. Vypracovat v hladké těstíčko.
Hluboký hrnec naplnit do 1/3 olejem a ten zahřát na 190 °C. Našlehat bílky a ke konci do nich zašlehat cukr tak, aby vznikl tuhý a lesklý sníh. Lehce jej vložit do těstíčka.
Z mražáku vyjmout 2-3 zmrzlé čokoládové kuličky a lehce je obalit v mouce. Pomocí kuchyňských kleštiček namočit kuličku do těstíčka a ihned do horkého oleje. Smažit asi 3-5 minut do světle hněda. Nesmažit jich příliš mnoho najednou, teplota oleje by se snížila. Ihned vyjmout a osušit na papírovém ubrousku, nebo hnědém papírovém sáčku (tak to dělám já). Pokračovat se zbytkem beignets.
Poskládat je na talířek a trochu poprášit sítkem s kakaem.
TIP: Čokoládové kuličky musí být úplně zmražené a proto je dobré si je připravit den dopředu. Vyzkoušela jsem také úplně zmražené jahody místo čokoládových kuliček, musí se však dávat pozor při kousnutí do koblížků.