Debrecínské párky

Proleželé hovězí přední maso a kilo proleželého vepřového boku s kůží protočíme přes desku s otvor 2 mm každé zvlášť. Proleželou vepřovou plec be kůže a druhou část vepřového boku nakrájíme n kostičky o velikosti 8 mm. Pak vymícháme spojku z hovězího masa, vody, mouky, koření a tučného protočeného masa. K zamíchané a okořeněné směsi přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso, které jsme předtím dobře promíchali s paprikou a česnekem. Plníme do připravených střívek, děláme párky o hmotnosti 110-120 g a zavěšujeme na hůlky. Vkládáme je do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda po dobu 45-50 minut a dovařujeme při teplotě 75-78 °C po dobu 10-15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.