Domácí sekaná pečeně

Hovězí i vepřové maso omyjeme, zbavíme šlach, nakrájíme na větší kousky a semeleme společně s oloupanou cibulí a se žemlemi, které jsme předtím nalámali a namočili v mléce. Žemli před mletím vymačkáme. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme 1 celé vejce a žloutek z druhého vejce. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a strouhanku. Vypracujeme tuhé těsto, z kterého na mokrém prkénku vytvarujeme šišku. Na pekáči rozehřejmeme tuk a sekanou vložíme do pekáče. Povrch potřeme bílkem. Zpočátku pečeme jen v mírně vyhřáté troubě, aby se nevytvořila tvrdá kůrka a sekaná nepraskla. Později zvýšíme teplotu na střední. Při pečení poléváme vypečenou šťávou, a je-li třeba, horkou vodou. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.