Dort z uzeného lososa

1. Dno nepřilnavé dortové formy o průměru 20 cm zabalte do fólie. Okraje fólie vespod přimáčkněte k sobě a zabalené dno vraťte do formy. Loso­sa pokrájejte na patnácticentimetrové plátky a úhledně jimi vyložte formu. Začněte po ob­vodu; každý plátek přitlačte ke stěně. Potom vyplňte vnitřek rovnými kousky.

2. Do sýra zamíchejte pepř a špet­ku soli; nejlíp to jde gumovou stěrkou. Za stálého šlehání po troškách přilévejte dvě třetiny smetany, dokud nevznikne hladký, lehce našlehaný krém. Přidejte citron. Pokud je směs moc hustá (měla by se snadno roztírat), přilijte zbytek smetany, ochutnejte, případně dochuťte solí či pepřem.

3. Stěrkou nebo plochým nožem rozetřete na lososa asi třetinu krému. Formou pomalu otáčejte, aby vznikla rovnoměrná, asi třímilimetrová vrstva. Na krém položte dalšího lososa. Takto pokračujte až k poslední lososové vrstvě. Vršek stlačte rukou, formu zakryjte fólií a dejte chladit aspoň na čtyři hodiny, nejlépe přes noc.

4. Připravte omáčku: v rendlíku pět minut povařte šalotku, cukr a brandy, aby se tekutina skoro vy­pa­řila a šalotka získala tmavě hnědou barvu. Nechte zchladnout. V další míse smí­chejte zakysanou smetanu s hořčicí a limetko­vou šťávu a přidejte šalotky. Za stálého šlehání přilévejte olej (jako u majoné­zy). Osolte, zakryjte fólií a dejte chladit na dvě hodiny či přes noc.

5. Než vyjmete dort z formy, ponořte nůž (nejlépe speciální plastový, který nepoškrábe formu) do horké vody a potom jím opatrně objeďte okraje. Na dortovou formu položte obrácený plochý servírovací talíř, případně prkénko, a poté ji i s talířem opatrně překlopte a odstraňte. Lososový dort na talíři by měl mít krásně rovný povrch.

6. Nejlíp se dort krájí hned po vyndání z lednice, ale před podáváním ho nechte 20–30 minut stát při pokojové teplotě. Trochu povolí a rozvi­ne své aroma. Těsně před podáváním nasekejte kopr a přimíchejte ho do omáčky; ta je naopak nejlep­ší přímo z lednice. Dort jezte se zelenými lístky pokapanými olivovým olejem a se skrojky limetky. Omáčku servírujte v omáčníku.