Do mísy prosijeme mouku, přidáme kakao, 2 PL cukru a špetku soli. Přilijeme mléko a vejce, vymícháme hladké těsto, které necháme nejméně 30 minut odpočinout. Mezi tím ze 2 lžic cukru uděláme na pánvičce světle hnědý karamel. Zalijeme jej asi 150 ml vody a rumem. Vložíme kousky hrušek a necháme je v roztoku do zchladnutí. Na vymaštěnou pánev lijeme sběračkou v tenké vrstvě těsto a smažíme palačinky. Hotové potřeme marmeládou a pokládáme je na alobal jako dort. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zamícháme zbylý cukr a citrónovou šťávu. Ozdobně jej naneseme na dortík jako čepici a zapečeme v troubě dozlatova.