Dušený pstruh

Zeleninu nadrobno pokrájíme. S posekanou cibulí, zeleninou, bobkovým listem, meduňkou, celým pepřem, solí a 1 lžící cukru povaříme asi 15 minut ve 2 l vody. Přidáme ocet (1 lžíci ponecháme). Rybu vložíme do formy. Zalijeme ochuceným zeleninovým vývarem i se zeleninou. Zakryjeme alobalem a dusíme 15 minut v troubě. Pak troubu vypneme, dvířka pootevřeme a ještě 15 minut necháme pstruha dojít. Smícháme hořčici, sůl, lžíci cukru, kayenský pepř, lžíci octa a olej. Vmícháme kopr. Pstruha vyjmeme a obložíme zeleninou. Kůži uvolníme a přelijeme omáčkou.