Filé ze pstruha v cuketovém těstíčku s tramínovou pěnou

Pstruhy vykostíme a připravíme z nich filátka, osolíme, opepříme, zakapeme citrónem a worcestrem. Cuketu nakrájíme po délce na slabé plátky, které potřeme rozšlehaným vejcem a naskládáme vedle sebe. Na cuketu položíme filátka ryby a zabalíme. Porce opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Hotové filé ze ptruha vyjmeme, osušíme a podlijeme tramínovou pěnou.



Tramínová pěna: Na másle zpěníme šalotku, přidáme hladkou mouku a zhotovíme jíšku. Přidáme rybí vývar, smetanu, bílé víno, sůl, popřípadě pepř, a vše povaříme.