Filety z candáta omyjte, osolte, dejte do misky, nastrouhejte na ně kůru z půlky pomeranče, pokapejte je šťávou z pomeranče a citronu a nechte asi hodinu marinovat. Mezitím na polovině másla poduste zelené fazolky po dobu asi 5 minut, pak je osolte a okořeňte bílým pepřem. Candáta vyndejte a osušte, ale pomerančovou kůru na rybě nechte. Rozpalte olivový olej a filety na něm pečte 2-3 minuty po obou stranách. Velmi důležité je rybu nevysušit, aby zůstala šťavnatá. Nakonec nasekejte pažitku najemno, přelijte ji druhou polovinou rozpuštěného horkého másla a dejte ji na hotové rybí plátky.