Rybí filety omyjeme, osušíme a na několika místech nařízneme. Osolíme, opepříme a pokapeme je polovinou oleje. Rozpálíme v pánvi trochu oleje a filety na něm opékáme z obou stran asi 10 minut. Hotové vyndáme a udržujeme v teple. Očištěné žamnpiony nakrájíme na tenké plátky, šalotky nasekáme najemno a česnek pokrájíme na silnější plátky. Vezmeme si další pánev, rozpálíme v ní zbylý olej. Nejdřív orestujeme žampiony, po 5 minutách přidáme šalotku s česnekem. Společně opékáme dalších 5 minut a potom pánev odstavíme z plotýnky. Jarní cibulku nakrájíme na 1 cm silné špalíčky a přisypeme k horkým žampionům a cibuli. Zeleninu promícháme a podáváme k opečeným makrelám.