Flambovaný jablečný salát s vlašskými ořechy

Jablka rozkrájíme na čtvrtky, oloupeme je a zbavíme jader. Čtvrtky ještě nakrájíme na menší kousky. Vložíme je do hrnce. Přidáme citronovou šťávu, bílé víno, hnědý cukr a rozinky. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábeme z něj dřeň. Lusk i dřeň přidáme k jablkům a vše přivedeme do varu. Pod pokličkou jablka 4 až 5 minut podusíme; měla by být měkká, ale nesmí se rozpadat. Hrnec odstavíme z plotny. Odstraníme vanilkový lusk, jablka slijeme a vývar uschováme. Vlašská jádra nahrubo rozsekáme. Do tekutiny vmícháme zakysanou smetanu a krém rozdělíme na dezertní talířky. Ořechy a jablka promícháme, vše upravíme na talířky. Calvados mírně zahřejeme, po porcích ho zapálíme v kovové naběračce a nalijeme na každou porci jablečného salátu.