Florentýnky plněné šlehačkou a třešněmi

1. Kandované třešně nakrájíme. 200 ml smetany sva­říme s máslem a cukrem a vmícháme třešňové kost­ky, mandle, oříšky, citronát a oranžát. Za stálého mí­chání vsypeme mouku. 5 - 8 minut mírně vaříme.
2. Třešně scedíme a marinujeme 30 minut v koňaku. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vyložíme pe­čícím papírem. Ovocnou směs rozetřeme do 12 ko­leček a pečeme 7-10 minut. Necháme vychladnout.
3. Čokoládu nasekáme, rozpustíme v horké vodní lázni a potřeme strany florentýnek. Necháme ztuh­nout. 300 ml smetany ušleháme s vanilkovým cuk­rem a ztužovačem. Třešně necháme okapat a vmícháme do šlehačky. Vždy dvě florentýnky potřeme náplní, dáme na sebe a třetí florentýnkou přikryjeme.