Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na malých kostičkách slaniny, přidáme máslo a mouku a za stálého míchání osmažíme do zlatova. Potom přilijeme víno a opět promícháme. Dbáme, aby se nevytvořily žmolky. Pak zalijeme vývarem osolíme a na mírném ohni necháme povařit. Přisypeme strouhaný sýr a necháme krátce projít varem. Podáváme na nahřátých talířích a těsně před podáváním posypeme pažitkou. K polévce podáváme tenké plátky černého chleba, který jsme opekli na másle.