Francouzský kohout na víně

Kuře opláchneme a svážeme nohy. Osolíme, opepříme. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olej a kuře na něm ze všech stran opečeme. Vyndáme a dáme stranou. Do kastrolu dáme cibulky vcelku a houby. Na středním plameni smažíme 5 minut dozlatova. Vyndáme a dáme stranou. Vsypeme pokrájenou cibulku a slaninu, osmahneme dozlatova, zalijeme brandy a odškrábneme přípečky. Poprášíme moukou, minutu zasmahneme, zalijeme vývarem a vínem a promícháme. Vrátíme kuře, celé cibulky a houby, přidáme bobkový list a tymián. Přikryjeme a na mírném plameni hodinu dusíme.