Frankfurtská telecí pečeně

Telecí kýtu omyjeme, částečně odblaníme a protkneme ji ve směru vláken nakrájenými párky. Takto připravené maso osolíme a na rozehřátém tuku opečeme. Po chvilce podlijeme vodou a nejdříve pod pokličkou dusíme asi 15 - 20 minut. Pak maso dáme do trouby, posypeme kmínem a pečeme bez pokličky za občasného podlévání vodou a přelévání výpekem. Hotové upečené maso vyjmeme a šťávu zaprášíme hladkou moukou. Promícháme a necháme zezlátnout, pak podlijeme a dobře povaříme. Maso dáme do šťávy prohřát, přidáme nakrájené párky a podáváme s dušenou rýží.