Rybu a garnáty lehce opláchneme a na papírové utěrce necháme dobře oschnout. Poté je nakrájíme nebo rozmixujeme na pyré.

Papričky očistíme, zbavíme zrníček a nakrájíme nadrobno. Smícháme s kokosem, garnátovou pastou (k dostání v obchodech s asijskými potravinami), solí, pepřem i cukrem. Směs přidáme k rybí hmotě a uhněteme hladké těsto.

Navlhčenýma rukama z těsta vytvoříme váleček, který rozkrojíme na 10-12 stejných dílků. Válečky omotáme kolem silných špízových jehel a prsty těsto přitlačíme, aby nespadlo.

Špízy postupně smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje ze všech stran, až jsou křupavé.

Garnátové rolky podáváme s nasládlou, pikantní omáčkou, ve které si rolky namáčíme.