Gratinovaná pórková polévka

Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Kolečka pórku dáme na máslo a zakryté podusíme. Mezitím oddělme žloutek od bílku a bílek našleháme dotuha. Žloutek smícháme s bramborovým škrobem a smetanou a dohladka rozmícháme. K pórku přidáme masový vývar a necháme přejít varem. Vzniklou směs vmícháme do pórkové polévky a celé dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Polévku necháme ještě jednou přejít varem a potom ji důkladně promícháme. Do našlehaného bílku vmícháme strouhaný sýr. Polévku rozdělíme do 4 žáruvzdorných misek a navrch každé přidáme trochu sněhu se sýrem. V rozpálené troubě gratinujeme, dokud sýrová čepice na polévce nezezlátne.