Do suché pánve vsypte cukr a za stálého míchání vařečkou nechte rozpustit a mírně zežloutnout. Přidejte nastrouhané nebo nadrobno nasekané oříšky a ještě chvilku pražte. Hotová griliáž má být zlatá, nesmí ztmavnout, byla by hořká. Nalijte ji na plech pomazaný olejem a nechte vychladnout. Potom ji roztlučte a použijte k ochucení krémů, k posypání dortů, řezů, pohárů atd. Stejně připravujte griliáž s jádry vlašských ořechů nebo se strouhaným kokosem. Jádra vlašských ořechů po přidání k cukru už nepražte.